روغن های مناسب پخت وپز

همه توليدکنندگان روغن ادعا مي کنند که روغن آنها بهترين است. روغن کانولا، زيتون، آفتابگردان، کره، مارگارين، روغن ويرجين نارگيل همه طرفداران خودشان را دارند.
استفاده کنندگان از روغن براي پخت غذا که اساسا خانم ها هستند هميشه راجع به نوع روغني که مي خواهند مصرف کنند پرسش دارند.
بنظر ما همه روغن هاي مايع تقريبا مشابه هستند. همه آنها در هر قاشق غذاخوري 120 کالري دارند. اما اين خوب است که ما به نوع روغني که مي خوريم توجه کنيم ولي بايد فراموش نکنيم که نوع روغن يا چربي غذاهاي بيرون هم بسيار مهم است.
چربي: خوب، بد ، خنثي
بيش از آنکه بگوييم کدام روغن خوب يا بد است به علل تقسيم بندي آنها تا به امروز پي ببريم :
براي سالها روغن ها را بر اساس تاثير آنها بر روي چربي خون و بيماري هاي قلبي تقسيم بندي کرده اند. مشکل اينجاست که بعضي اسيدهاي چرب روغن ها و چربي ها تاثيري بر روي کلسترول خون ندارند. و اثر آنها خنثي است اکنون به اين طبقه بندي توجه نماييد.
چربي هاي خوب: امگا3، اسيد چرب غير اشباع مونو يا MUFA (امگا9)
چربي هاي خنثي: امگا-6، اسيد استئاريک (نوعي اسيد چرب اشباع)
چربي هاي بد: ترانس (چربي هاي ترانس)
10 نوع روغن خوب پخت و پز
روغن خوب پخت بايد محتوي مقدار بالاتري از چربيهاي خوب ( امگا 3، 9) و مقدار کمتري از چربيهاي اشباع و ترانس باشد. همه روغن هاي زير مقدرا کمتري چربي بد دارند.
1. روغن فندق
2. روغن زيتون
3. روغن بذرک (بذر کتان)
4. روغن انبه (هسته انبه)
5. روغن بادام
6. روغن کانولا
7. روغن هسته زرد آلو
8. روغن آفتابگردان
9. روغن پسته
10. روغن بادام زميني
يادآوري: اگر مي خواهيد غذا سرخ کنيد روغن آفتابگردان يا کانولا مصرف نماييد، چون اينها داراي نقطه دود بالاتري هستند. بهتر است از روغن زيتون اکسترا ويرجين ( کاملا پاک و طبيعي) استفاده نکنيد چون نقطه دود آن حدود 190 درجه سانتي گراد است.